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✅ 材料准备（2 - 3 人份）猪里脊肉 300 克（或梅花肉）配菜 适量（青椒/洋葱/胡萝卜等）腌肉料 ：生抽 1 大勺料酒 1 大勺蛋清 1 个淀粉 1 小勺食用油 1 大勺调味料 ：蚝油 1 小勺白糖 1/4 小勺白胡椒粉 少许详细制作步骤1️⃣ 猪肉处理（诀窍 1：逆纹切）猪肉洗净后置入冰箱冷冻 30 分钟（以便更好切割）取出后逆着纹理切成 3mm 薄片（截断纤维以防塞牙）再切成适宜入口大小的肉片2️⃣ 腌制上浆（诀窍 2：先水后油）于肉片中添加生抽、料酒并抓匀至发黏加入蛋清继续抓匀（锁住水分）最后添加淀粉和食用油拌匀（形成防护层）腌制 15 分钟图片
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3️⃣ 快炒猪肉热锅倒入凉油（油稍多些），当油温达四成热时放入肉片迅速滑炒至变色即刻盛出（约 30 秒）原锅将配菜炒香至断生放回肉片，加入蚝油、糖、胡椒粉迅速炒匀4️⃣ 出锅装盘全程以大火快炒，总时长控制于 2 分钟内见肉片完全变色即可关火保留些许汤汁更为美味2 个关键诀窍详解逆纹切肉 ：截断肌肉纤维，破除肉的韧性3mm 厚度最易熟透且维持嫩度科学腌制 ：先添加液体调料抓匀以补充水分蛋清和淀粉形成保护膜锁住水分最后封油以防粘锅图片
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不同部位炒制时间参考部位
最佳炒制时间
特点
里脊
1 - 1.5 分钟
最为鲜嫩
梅花肉
1.5 - 2 分钟
带有脂香
前腿肉
2 - 2.5 分钟
较为坚韧
大厨小贴士油温判别：将筷子插入油锅，周边浮现小气泡即可配菜先行焯水可缩减炒制时间起锅前淋少许香醋更能开胃切不可过度翻炒，否则肉片会变老 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。天弘优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
